PH Liquid System

PH Liquid High Technology® con garanzia totale per preparati per salami.

Sistema "tutto compreso" per preparazioni per salami
sistemi tampone con PH 4.9 — 5.1

 


 

 

 

5 prodotti di marca possono venire usati allo scopo:

 

  1. PH Liquid Extract 60148 o 601
  2. Fosfato tampone 60151
  3. Red Star Dry Binder
  4. Gela Pur C
  5. Lactoworst

 

Un miglioramento totale del prodotto, sotto il profilo economico, tecnologico e della qualità sensoriale delle preparazioni per salami.

Grazie alla nostra esperienza pratica che dura da 35 anni e al sistema tampone PH Liquid, possiamo offrirVi per la prossima linea di prodotti le preparazioni per salami più sicure e di qualità su scala mondiale, per tutte le preparazioni per salami con valore PH tampone da 4.9 a 5.1.

Tutte le preparazioni per salami sono state sottoposte a miglioramenti sotto il profilo economico, tecnologico e sensoriale, miglioramenti che si possono riassumere come segue:

 

Miglioramenti economici :

Scegliendo le materie prime e le composizioni più adeguate per il prodotto, aumenta il rendimento: il sistema di acquisto di materie prime come PH Liquid Extract, Fosfati tampone, Red Star Pickle e Dry Binder, Gela Pur C è infatti più conveniente.

Viene fatta una stima del potenziale di acquisto su base annuale e vengono offerti i prezzi migliori. La fornitura ha una scadenza mensile e viene effettuata dietro richiesta, con garanzia degli stessi prodotti di qualità.

 

Miglioramenti tecnologici :

Applicando valori tampone e AW adatti alle preparazioni per salami, si ottengono i seguenti vantaggi:

  • periodo di conservazione lungo più del doppio
  • gusto e colore migliori
  • tenuta naturale più duratura del colore della superficie di taglio
  • valore PH stabile adattato ad ogni preparazione per salami
  • basso valore AW, che favorisce le vendite.

 

Miglioramenti sensoriali :

  • miglioramento della superficie di taglio
  • struttura più compatta, per ogni prodotto della linea
  • assenza di scolorimento della superficie di taglio
  • conservazione del prodotto prolungata in frigoriferi comuni, grazie al valore PH tampone stabile.

 

Potete godere di questi vantaggi senza dover ricorrere a modifiche notevoli o ad investimenti finanziari; è sufficiente scegliere il sistema con le formule giuste ed aggiungere alle Vostre preparazioni gli additivi adatti per ottenere un sistema tampone stabile, grazie a PH Liquid Extract, Fosfati tampone, Red Star Dry Binder, Lactoworst e Gela Pur C.

La scelta dei prodotti di marca da utilizzare dipende dal tipo di salame, salsiccia, salamino o salsiccia ad anello.

 

 

Buffersystems
PH Liquid Extract

Composizione del prodotto

Glucosio

lattato

acidificanti

vitamine

aromati

spezie

 

 


 

Fosfato Tampone 60151

Composizione del prodotto

Mix di fosfati di vario tipo

 


Red Star Dry Binder

Composizione del prodotto

Mix di proteine animali

 


Lactoworst

Composizione del prodotto

Mix di proteine animali e carboidrati

 


Gela Pur C

Composizione del prodotto

Mix di prodotti da idrolisi

 


Esempio di composizione di preparazione salame

Salame standard Salsicciotti/salsicce ad anello
Composizione : Composizione :

100 kg carne/grasso

3.5 kg Red Star Dry Binder

300 gr PH Liquid 60148

150 gr Fosfato Tampone 60151

500 gr Destrosio

2 kg sale nitrito

1 kg Sale normale

300 gr Colture starter Prodotto

600 gr Spezie a piacere


Prodotto pH finale pronto per la vendita 5.1

100 kg carne/grasso

2.5 kg Lactoworst

1.5 kg Gela Pur C

2.2 kg sale nitrito

300 gr PH Liquid 60148

150 gr Fosfato tampone 60151

500 gr spezie a piacere


pH finale pronto per la vendita 5.4

 

 

Lavorazioni ulteriori come camera di disseccatura, di affumicamento, temperatura: come con il sistema di produzione che utilizzate abitualmente. Ciò significa che il sistema di preparazione e lavorazione restano gli stessi.

Dal momento che potrete Voi stessi stabilire la scelta del gusto, essa è stata adeguata alle varianti locali e nazionali. Potrete ad esempio aggiungere alle spezie un aroma all’aglio, alla cipolla od esaltatori di sapidità a base di vino o bevande alcoliche.

Questo sistema di produzione offre una garanzia totale per un perfetto curing del salame, con i vantaggi che seguono:

  • maggiore rendimento economico
  • valore AW più basso
  • compattezza e rapidità del taglio
  • assenza di scolorimento della superficie di taglio dopo 12 ore
  • speck dal colore immacolato, grazie all’effetto riduttivo di PH Liquid Extract
  • nessun rischio di irrancidimento, sempre grazie all’effetto riduttivo di PH Liquid Extract
  • assenza di distaccamento di blocchetti di speck durante il taglio a macchina in caso di confezionamento automatico
  • qualità costante e durevole dei prodotti

 

Attenzione!!!

Gli ordinativi di prova sono completi di tutti gli ingredienti per una preparazione da 100 kg o 50 kg nella vostra linea di produzione pilota. Questo significa che riceverete un pacchetto che contiene tutti i prodotti di marca, ai quali dovrete soltanto aggiungere le spezie ed eventualmente altre sostanze per modificare il sapore.

Potete richiedere dei campioni al numero di fax 0032 9 374 07 47 oppure via e-mail : info@ph-liquid.com

Non dimenticate di indicare il tipo di salame per il quale desiderate ricevere il pacchetto.

 

 


 

   

 


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E-mail: info@ph-liquid.com

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