PH Liquid System

"PH Liquid High Technology®" szalámikészítményekhez

garantáltan kiváló minóség

 

"All-in" rendszer szalámitermékekhez
4.9­5.1 pH értéké pufferrendszerek

 


 

 

Mindehhez öt különbözó márkájú termék kerül felhasználásra:

  1. PH Liquid Extract 60148 vagy 601
  2. Bufferfosfaat 60151
  3. Red Star Dry Binder
  4. Gela Pur C
  5. Lactoworst

 

A rendszer alkalmazásával a szalámikészítmények valamennyi ­ gazdasági, technológiai, szenzorikus ­ jellemzóje javulást mutat.

35 éves gyakorlati tapasztalatunknak köszönhetóen a PH Liquid pufferrendszerrel a világ legbiztonságosabb és legkiválóbb elóállítási módszerét kínáljuk valamennyi olyan szalámikészítményhez, amelynek pH-értéke 4.9 és 5.1 között mozog.

A gazdasági, technológiai és szenzorikus jellemzóket valamennyi szalámikészítmény esetében javítottuk. E tökéletesítések az alábbiak szerint foglalhatók össze:

 

Gazdasági tökéletesítés:

Az alapanyagok megfeleló kiválasztása és helyes összetétele illetve az olyan alapanyagok, mint a PH Liquid Extract, a Bufferfosfaat, a Red Star Pickle & Dry Binder és a Gela Pur C gazdaságosabb beszerzési rendszere a bevétel növelését teszi lehetóvé.

A szállításra kerüló mennyiséget éves szinten becsüljük fel, s igyekszünk ennek megfelelóen mindig a legkedvezóbb árat felajánlani. A szállítás havonta történik, s a termékek minóségét valamennyi szállítmány esetében garantáljuk.

 

Technológiai tökéletesítés:

A szalámikészítményekhez igazított puffer- és Aw-értékek alkalmazása az alábbi elónyökkel jár:

  • az eltarthatósági idó kétszeresére nó
  • jobb íz, szebb szín
  • a vágott felület hosszabb ideig megórzi természetes színét
  • az egyes szalámikészítményeknek megfeleló, stabil pH-érték
  • alacsony Aw-érték ­ gyorsabban eladható

 

Szenzorikus tökéletesítés:

  • a vágott felület jobb minósége
  • termékenként egyedi, szilárdabb szerkezet
  • a vágott felület nem színezódik el
  • a stabil pH-pufferértéknek köszönhetóen a termék a szokványos háztartási hétószekrényben is hosszabb ideig eltartható

 

A fent említett elónyök az Ön számára is elérhetók anélkül, hogy különösebb módosításokra vagy jelentósebb beruházásra lenne szükség. Mindössze arra kell odafigyelnie, hogy a feldolgozási rendszert és termékei alapanyagait megfelelóen válassza meg, hogy készítményeihez a megfeleló adalékanyagokat használja, s hogy az olyan kiegészítók, mint a PH Liquid Extract, a Bufferfosfaat, a Red Star Dry Binder, a Lactoworst és a Gela Pur C segítségével stabil pufferrendszert alakítson ki.

A kiegészító termékek márkáját saját igényei illetve a szalámi, a száraz- vagy sörkolbász típusa szerint választhatja ki.

 

Buffersystems
PH Liquid Extract

Termékösszetétel

Glükóz

Laktát

Élelmiszersavak

Vitaminok

Izesítóanyagok

Fészerek

 

 

 


 

Bufferfosfaat 60151

Termékösszetétel

Gamma foszfátok keveréke

 


Red Star Dry Binder

Termékösszetétel

Állati eredeté fehérjék keveréke

 


Lactoworst

Termékösszetétel

Fehérjék és szénhidrátok keveréke

 


Gela Pur C

Termékösszetétel

Hidrolízistermékek keveréke

 


Szalámikészítmények összetétele ­ példa

Standard szalámi Száraz sörkolbász
Összetétel : Összetétel :

100 kg hús/zsír

3,5 kg Red Star Dry Binder

300 gr PH Liquid 60148

150 gr Bufferfosfaat 60151

500 gr dextróz

2 kg nitritsó

1 kg szokványos só

300 gr savanyító tenyészet

300 gr MSG

600 gr fészerek ­ ízlés szerint

 


az eladásra kész termék pH-értéke: 5.1

100 kg hús/zsír

2,5 kg Lactoworst

1,5 kg Gela Pur C

2,2 kg nitritsó

300 gr PH Liquid 60148

150 gr Bufferfosfaat 60151

500 gr fészerek ­ ízlés szerint


az eladásra kész termék pH-értéke: 5.4

 

 

A termék további feldolgozása (szárítás, füstölés, hómérséklet) az Ön által korábban is alkalmazott folyamat alapján történik. Az elkészítés és az eldolgozás folyamata tehát nem változik.

Az ízesítést Önre bízzuk, a termék íze így automatikusan igazodik a környék illetve az ország szokásaihoz és igényeihez. A fészereket saját ízlésének megfelelóen fokhagymával, hagymával, borral vagy alkoholtartalmú ízesítószerekkel egészítheti ki.

 

A fent leírt elóállítási rendszer minden részletre kiterjedóen garantálja a tökéletes minóséget és az alábbi elónyöket:

  • nagyobb bevétel, a nyereségesség javulása
  • alacsonyabb Aw-érték
  • jobb vágószilárdság, gyorsabb vágás
  • a vágott felület 12 óra elteltével sem színezódik el
  • fényes fehér szalonna a PH Liquid Extract redukáló hatásának köszönhetóen
  • a termék nem avasodik ­ ugyancsak a PH Liquid redukáló hatásának köszönhetóen
  • a szalonnadarabok elócsomagolásra szánt termékek gépi vágása során sem peregnek ki
  • a szalámitermékek állandó és maradandó minósége

 

Figyelem!!!

Próbarendelés: elóre elkészített csomagok 100 vagy 50 kg-os próbagyártáshoz. Az általunk elküldött csomagban található termékekhez így csak fészereket illetve egyéb ízesítószereket kell adagolnia.

Mintát az alábbi Fax-számon illetve E-mail címen kérhet: 0032 9 374 07 47

info@ph-liquid.com

Kérjük, ne felejtse el megemlíteni, hogy melyik szalámitípushoz kér mintacsomagot.

 

 


 

   

 


More technical information under construction.


Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.