PH Liquid System

PH Liquid High Technology® mit einer Vollgarantie für Salamizubereitungen.

Integrales System für Salamiprodukte
Puffersysteme mit pH-Wert 4.9 — 5.1.

 


 

Hierfür werden 5 Markenprodukte verwendet :

  1. PH Liquid Extract 60148 oder 601
  2. Pufferphosphat 60151
  3. Red Star Dry Binder
  4. Gela Pur C
  5. Lactoworst

Völlige Produktverbesserung wirtschaftlicher, technologischer und sensorischer Salamizubereitungen.

Dank unserer 35 Jahre langen praktischen Erfahrung bieten wir Ihnen mit dem PH Liquid Puffersystem die sichersten und besten Produktzubereitungen der Welt für folgende Linienproduktion : alle Salamizubereitungen mit einem Puffer-pH-Wert zwischen 4,9 und 5,1.

Für alle Salamizubereitungen ist eine Verbesserung der wirtschaftlichen, technologischen und sensorischen Eigenschaften erzielt worden, die im folgenden erläutert werden :

 

Wirtschaftliche Verbesserung :

Wenn eine richtige Rohstoffwahl und eine angemessene Zusammenstellung des Produktes vorgenommen werden, verbessert der Ertrag durch das vorteilhaftere System für den Kauf von Rohstoffen wie beispielsweise PH Liquid Extract, Pufferphosphaten, Red Star Pickle, Dry Binder und Gela Pur C.

Die Jahresgesamtabnahme wird geschätzt und die beste Preisberechnung wird angeboten. Monatlich wird auf Abruf angeliefert mit Gewährleistung derselben Qualitätsprodukte.

 

Technologische Verbesserung :

Indem für Salamiproduktzubereitungen die angemessenen Pufferwerte und der angemessene Aw-Wert angewandt werden, werden folgende Vorteile bekommen :

  • eine zweimal so lange Konservierung
  • eine Verbesserung des Geschmacks und der Farbe
  • eine längere natürliche Farbhaltung der Schnittfläche
  • ein an jede Salamizubereitung angepabter, stabiler pH-Wert.
  • ein niedriger Aw-Wert — schneller verkäuflich.

 

Sensorische Verbesserung :

  • eine bessere Schnittfläche
  • eine jedem Linienprodukt eigene, festere Struktur
  • kein Farbverlust der Schnittfläche
  • längere Konservierung des Produktes im normalen Kühlschrank durch den stabilen pH-Pufferwert.

 

Diese Vorteile können Sie genieben, ohne nennenswerte Anpassungen oder Kapitalinvestitionen durchführen zu müssen. Sie brauchen nur die richtige Systemwahl von Formeln zu machen und der Zubereitung die richtigen Hilfsstoffe zuzufügen, um ein stabiles Puffersystem mit PH Liquid Extract, Pufferphosphaten, Red Star Dry Binder, Lactoworst und Gela Pur C zu bekommen.

Je nach Wahl können Markenprodukte verwendet werden, abhängig vom Typ der Salami, der Trockenwurst, der Bierwurst oder der Ringwurst.

 

Buffersystems
PH Liquid Extract

Produktzusammensetzung

Glucose

Lactat

Nährsäuren

Vitamine

Aromaten

Gewürze

 


 

Pufferphosphat 60151

Produktzusammensetzung

Mischung aus mehreren Phosphaten

 


Red Star Dry Binder

Produktzusammensetzung

Mischung aus tierischen Eiweißen

 


Lactoworst

Produktzusammensetzung

Mischung aus Eiweißen und Kohlenhydraten

 


Gela Pur C

Produktzusammensetzung

Mischung aus Hydrolyseprodukten

 


 

Beispiel der Zusammensetzung einer Salamizubereitung.

 

Standardsalami : Trockenwürstchen/ Ringwurst :
Zusammensetzung : Zusammensetzung :

100 kg Fleisch/Fett

3,5 kg Red Star Dry Binder

300 g PH Liquid 60148

150 g Pufferphosphat 60151

500 g Dextrose

2 kg Nitritsalz

1 kg Standardsalz

300 g Startkulturen

300 g MSG

600 g Gewürze — je nach Wahl


pH-Wert des Endproduktes, fertig zum Verkaufen : 5.1

100 kg Fleisch/Fet

2,5 kg Lactoworst

1,5 kg Gela Pur C

2,2 kg Nitritsalz

300 g PH Liquid 60148

150 g Pufferphosphat 60151

500 g Gewürze — je nach Wahl


pH-Wert des Endproduktes, fertig zum Verkaufen : 5.4

 

 

Die weitere Verarbeitung der Produkte, wie zum Beispiel Trockenkammer, Räucherzimmer, Temperaturen, … erfolgt auf dieselbe Art und Weise wie bei Ihrem üblichen Produktionssystem. An der Zubereitung und dem Fertigstellungssystem ist also nichts zu ändern.

Da Sie selber den Geschmack bestimmen, ist dieser denn auch automatisch von Gegend zu Gegend, von Land zu Land verschieden. So können Sie der Zubereitung zum Beispiel Lauch- oder Zwiebelaroma sowie Weine und alkoholische Geschmacksverbesserer hinzufügen.

Dieses Produktionssystem leistet eine Vollgarantie für ein perfektes Salami-Curing. Vorteile dieses Systems sind :

  1. ein höherer wirtschaftlicher Ertrag
  2. ein niedriger Aw-Wert
  3. eine bessere und schnellere Schnittfestigkeit
  4. keine Verfärbung an der Schnittfläche nach 12 Stunden
  5. besonders perlweißer Speck durch die reduzierende Wirkung von PH Liquid Extract
  6. die Produkte werden ebenfalls durch die reduzierende Wirkung von PH Liquid nicht ranzig
  7. die Speckwürfel fallen nicht auseinander, wenn das Produkt zwecks automatischer Abpackung mit der Maschine geschnitten wird
  8. konstante und gleichbleibende Qualität der Salamiprodukte

Achtung !!

Probebestellung : Ihre Zusammensetzung ist völlig angemessen für eine Zubereitung von 100 oder 50 kg in Ihrer Standardlinie. Das heißt, daß Sie ein Paket empfangen, das alle Markenprodukte enthält und dem Sie nur noch Gewürze und eventuell auch andere zusätzliche Aromata hinzufügen müssen.

Wenn Sie eine Probebestellung aufgeben, bitte faxen Sie an : 0032 9 374 07 47 oder schicken Sie eine E-Mail an : info@ph-liquid.com.

Geben Sie bitte an, für welche Salamisorte Sie ein Paket erhalten möchten.


 

   

 


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E-mail: info@ph-liquid.com

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