PH Liquid System
Haute Technologie PH Liquid avec garantie totale pour les préparations de salami.
Système complet pour les produits
de salami
système tampon PH 4.9 — 5.1.
5 produits sont utilisés:
- PH Liquid Extract 60148 ou 601
- Phosphate tampon 60151
- Red Star Dry Binder
- Gela Pur C
- Lactoworst
Amélioration complète des préparations de salami aux plans économique, technologique et sensoriel.
Grâce à nos 35 ans d'expérience pratique, nous vous proposons, grâce au système tampon PH Liquid, les préparations les meilleures et les plus sûres au monde pour la production de toutes les préparations de salami avec une valeur pH tampon de 4.9 à 5.1.
Pour toutes les préparations de salami, des améliorations économiques, technologiques et sensorielles ont été apportées, comme expliqué ci-dessous:
Amélioration économique:
Le choix des bonnes matières premières et de la bonne composition du produit permet d'améliorer le rendement grâce au système d'achat avantageux pour des matières premières telles que PH Liquid Extract, phosphates tampons, Red Star Pickle et Dry Binder, Gela Pur C.
La quantité d'achat totale annuelle est estimée et le meilleur prix est proposé. La livraison a lieu chaque mois sur demande, avec une garantie de qualité constante.
Amélioration technologique:
L'utilisation de valeurs tampon et Aw adaptées aux préparations de salami présente les avantages suivants:
- une conservation deux fois plus longue
- une amélioration de la couleur et du goût
- une conservation naturelle plus longue de la couleur du tranchant
- une valeur pH stable adaptée à toute préparation de salami
- une valeur Aw basse — possibilité de vendre plus rapidement
Amélioration sensorielle:
- un meilleur tranchant
- une structure plus stable propre à chaque produit
- pas de coloration du tranchant
- une plus longue conservation du produit dans le réfrigérateur domestique grâce à la valeur tampon pH stable
Ces avantages sont à votre portée sans adaptation notable ou investissement de capital, simplement grâce au choix des bonnes formules et à l’ajout des additifs appropriés à votre préparation jusqu’à obtention d’un système pH stable à l’aide de PH Liquid Extract, des phosphates tampon, de Red Star Dry Binder, Lactoworst et Gela Pur C.
Produits à utiliser au choix selon le type de salami, saucisson sec, cigare ou cervelas.
| Buffersystems PH Liquid Extract |
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Composition du produit glucose lactate acides alimentaires vitamines aromates épices
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| phosphate tampon 60151 | |
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Composition du produit mélange de phosphates gamma |
| Red Star Dry Binder | |
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Composition du produit mélange de protéines animales |
| Lactoworst | |
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Composition du produit mélange de protéines et d'hydrates de carbone |
| Gela Pur C | |
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Composition du produit mélange de produits d'hydrolyse |
Exemple de composition d'une préparation de salami
| Salami standard | Saucisson sec/cervelas |
| Composition : | Composition : |
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100 kg de viande/graisse 3,5 kg de Red Star Dry Binder 300 g de PH Liquid 60148 150 g de phosphate tampon 60151 500 g de dextrose 2 kg de sel de nitrite 1 kg de sel standard 300 g de cultures starter 300 g de glucomate de monosodium 600 g d'épices — au choix pH produit final prêt à la vente 5.1 |
100 kg de viande/graisse 2,5 kg de Lactoworst 1,5 kg de Gela Pur C 2,2 kg de sel de nitrite 300 g de PH Liquid 60148 150 g de phosphate tampon 60151 500 g d'épices — au choix pH produit final prêt à la vente 5.4 |
Finition de la préparation (chambre sèche, chambre de fumage, températures): selon votre système de production habituel. La préparation et le système de finition restent donc les mêmes.
Etant donné que vous choisissez vous-même le goût, celui-ci varie selon la région, le pays. Vous pouvez ajouter aux épices un goût d'ail ou d'oignon ainsi que du vin et des exhausteurs de goût alcoolisés.
Ce système de production garantit un salami parfait et présente les avantages suivants:
- rendement économique plus élevé
- valeur Aw plus basse
- plus grande fermeté à la coupe
- pas de coloration du tranchant après 12 h
- davantage de gras extra-blanc grâce l'action réductrice de PH Liquid Extract
- pas de risque de rancissement grâce l'action réductrice de PH Liquid Extract
- aucun dé de gras ne tombe lors du découpage à la machine pour le préemballage automatique
- qualité constante et durable des produits de salami
Attention!!!
Commande de découverte: est prévue pour une préparation de 100 ou 50 kg sur votre ligne pilote. Cela signifie que vous recevrez un paquet comprenant tous les produits de notre marque, auxquels vous n'aurez qu'à ajouter les épices et d'autres additifs éventuels.
Demandez votre échantillon par
e-mail: info@ph-liquid.com
N'oubliez pas de préciser pour quel type
de salami vous désirez un échantillon.
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