PH Liquid System

Haute Technologie PH Liquid avec garantie totale pour les préparations de salami.

Système complet pour les produits de salami
système tampon PH 4.9 — 5.1.


 

5 produits sont utilisés:

  1. PH Liquid Extract 60148 ou 601
  2. Phosphate tampon 60151
  3. Red Star Dry Binder
  4. Gela Pur C
  5. Lactoworst

 

Amélioration complète des préparations de salami aux plans économique, technologique et sensoriel.

Grâce à nos 35 ans d'expérience pratique, nous vous proposons, grâce au système tampon PH Liquid, les préparations les meilleures et les plus sûres au monde pour la production de toutes les préparations de salami avec une valeur pH tampon de 4.9 à 5.1.

Pour toutes les préparations de salami, des améliorations économiques, technologiques et sensorielles ont été apportées, comme expliqué ci-dessous:

 

Amélioration économique:

Le choix des bonnes matières premières et de la bonne composition du produit permet d'améliorer le rendement grâce au système d'achat avantageux pour des matières premières telles que PH Liquid Extract, phosphates tampons, Red Star Pickle et Dry Binder, Gela Pur C.

La quantité d'achat totale annuelle est estimée et le meilleur prix est proposé. La livraison a lieu chaque mois sur demande, avec une garantie de qualité constante.

 

Amélioration technologique:

L'utilisation de valeurs tampon et Aw adaptées aux préparations de salami présente les avantages suivants:

  • une conservation deux fois plus longue
  • une amélioration de la couleur et du goût
  • une conservation naturelle plus longue de la couleur du tranchant
  • une valeur pH stable adaptée à toute préparation de salami
  • une valeur Aw basse — possibilité de vendre plus rapidement

 

Amélioration sensorielle:

  • un meilleur tranchant
  • une structure plus stable propre à chaque produit
  • pas de coloration du tranchant
  • une plus longue conservation du produit dans le réfrigérateur domestique grâce à la valeur tampon pH stable

 

Ces avantages sont à votre portée sans adaptation notable ou investissement de capital, simplement grâce au choix des bonnes formules et à l’ajout des additifs appropriés à votre préparation jusqu’à obtention d’un système pH stable à l’aide de PH Liquid Extract, des phosphates tampon, de Red Star Dry Binder, Lactoworst et Gela Pur C.

Produits à utiliser au choix selon le type de salami, saucisson sec, cigare ou cervelas.

 

Buffersystems
PH Liquid Extract

Composition du produit

glucose

lactate

acides alimentaires

vitamines

aromates

épices

 

 


 

phosphate tampon 60151

Composition du produit

mélange de phosphates gamma

 


Red Star Dry Binder

Composition du produit

mélange de protéines animales

 


Lactoworst

Composition du produit

mélange de protéines et d'hydrates de carbone

 


Gela Pur C

Composition du produit

mélange de produits d'hydrolyse

 


Exemple de composition d'une préparation de salami

Salami standard Saucisson sec/cervelas
Composition : Composition :

100 kg de viande/graisse

3,5 kg de Red Star Dry Binder

300 g de PH Liquid 60148

150 g de phosphate tampon 60151

500 g de dextrose

2 kg de sel de nitrite

1 kg de sel standard

300 g de cultures starter

300 g de glucomate de monosodium

600 g d'épices — au choix


pH produit final prêt à la vente 5.1

100 kg de viande/graisse

2,5 kg de Lactoworst

1,5 kg de Gela Pur C

2,2 kg de sel de nitrite

300 g de PH Liquid 60148

150 g de phosphate tampon 60151

500 g d'épices — au choix


pH produit final prêt à la vente 5.4

 

 

Finition de la préparation (chambre sèche, chambre de fumage, températures): selon votre système de production habituel. La préparation et le système de finition restent donc les mêmes.

Etant donné que vous choisissez vous-même le goût, celui-ci varie selon la région, le pays. Vous pouvez ajouter aux épices un goût d'ail ou d'oignon ainsi que du vin et des exhausteurs de goût alcoolisés.

Ce système de production garantit un salami parfait et présente les avantages suivants:

  1. rendement économique plus élevé
  2. valeur Aw plus basse
  3. plus grande fermeté à la coupe
  4. pas de coloration du tranchant après 12 h
  5. davantage de gras extra-blanc grâce l'action réductrice de PH Liquid Extract
  6. pas de risque de rancissement grâce l'action réductrice de PH Liquid Extract
  7. aucun dé de gras ne tombe lors du découpage à la machine pour le préemballage automatique
  8. qualité constante et durable des produits de salami

 

Attention!!!

Commande de découverte: est prévue pour une préparation de 100 ou 50 kg sur votre ligne pilote. Cela signifie que vous recevrez un paquet comprenant tous les produits de notre marque, auxquels vous n'aurez qu'à ajouter les épices et d'autres additifs éventuels.

 

Demandez votre échantillon par fax au 0032 9 374 07 47 ou par e-mail: info@ph-liquid.com
N'oubliez pas de préciser pour quel type de salami vous désirez un échantillon.

 


 

   

 


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Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

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