PH Liquid System

PH Liquid High Technology® med fuldstændig garanti for

spegepølsetilberedninger

 

All-in system til spegepølsevarer
buffersystemer med pH 4.9-5.1

 


 

 

Hertil bruges der 5 mærkevarer:

  1. PH Liquid Extract 60148 eller 601
  2. Bufferfosfat 60151
  3. Red Star Dry Binder
  4. Gela Pur C
  5. Laktopølse

 

Total produktforbedring af økonomiske, teknologiske og sensoriske spegepølsetilberedninger.

Takket være vor 35 års praktisk erfaring kan vi tilbyde Dem verdens mest sikre og bedste varetilberedning gennem PH Liquid Buffersystem for følgende linjeproduktioner, dvs. til alle spegepølsetilberedninger med buffer PH-værdi 4.9 maks. 5.1.

For alle tilberedninger er der tillagt økonomiske, teknologiske og sensoriske forbedringer som belyses i det følgende:

 

Økonomiske forbedringer

Gennem det rigtige valg af grundstoffer og sammensætningen af produktet forbedres udbyttet gennem et fordelagtigt indkøbssystem af grundstoffer som f.eks. PH Liquid Extract, Bufferfosfater, Red Star Pickle og Dry Binder, Gela Pur C.

På årsbasis bliver det totale køb vurderet og herudfra beregnes og gives den bedste pris.

Leveringerne sker hver måned efter anmodning fra køber med garanti for de samme kvalitetsprodukter.

 

Teknologiske forbedringer

Ved at anvende de tilpassede bufferværdier og Aw-værdier for alle spegepølsetilberedninger får man følgende fordele:

  • en dobbelt så lang opbevaring
  • en forbedret smag og farve
  • en længere naturlig farveholdning af skærefladen
  • en stabil pH-værdi tilpasset alle spegepølsetilberedninger
  • en lav Aw-værdi — hurtigere salg

 

Sensoriske forbedringer

  • en forbedret skæreflade
  • en mere fast struktur karakteristisk for hver linjeprodukt
  • ingen forandring af farven på skærefladen
  • længere bevaring af produktet i det almindelige hjemmekøleskab pga. den stabile pH-bufferværdi.

 

Disse fordele ligger inden for Deres rækkevidde uden nævneværdig tilpasning eller kapitalinvestering. Det eneste De har behov for er det rigtige systemvalg af formuler og at tilføje de rigtige hjælpestoffer til Deres tilberedninger til De får et stabilt buffersystem med pH Liquid Extract, Bufferfosfater, Red Star Dry Binder, Laktopølse og Gela Pur C.

Mærkeprodukter kan bruges efter eget ønske afhængig af spegepølsetype, tør salami type, snacksalami, eller ringsalami.

 

Buffersystems
PH Liquid Extract

Produktsammensætning

Glukose

laktat

fødevaresyre

vitaminer

aromaer

krydderier

 

 


 

Bufferfosfat 60151

Produktsammensætning

Mix af fosfatgamma

 


Red Star Dry Binder

Produktsammensætning

Mix af æggehvider af animalsk oprindelse

 


Laktopølse

Produktsammensætning

Mix af æggehvider og kulhydrater

 


Gela Pur C

Produktsammensætning

Mix af hydrolyseprodukter

 


Eksempel på sammensætning af spegepølsetilberedning

Standardspegepølse Tørre pølser/ringsalami
Sammensætning : Sammensætning :

100 kg kød/fedt

3,5 kg Red Star Dry Binder

300 g PH Liquid 60148

150 g Bufferfosfat 60151

500 g Dextrose

2 kg Nitritsalt

1 kg Standardsalt

300 g Starterkulturer

300 g MSG

600 g krydderier — eget valg


pH slutprodukt klar til salg 5.1

100 kg kød/fedt

2,5 kg Laktopølse

1,5 kg Gela Pur C

2,2 kg nitritsalt

300 g PH Liquid 60148

150 g Bufferfosfat 60151

500 g krydderier — eget valg


pH slutprodukt klar til salg 5.4

 

 

Yderligere bearbejdning som f.eks. tørrekammer, røgeovn, temperaturer: som det produktionssystem De kender. Med andre ord: der ændres ikke noget ved bearbejdningssystemet.

Eftersom De selv træffer smagsvalget er dette også automatisk tilpasset egn og land. De kan således tilsætte hvidløgssmag sammen med krydderierne, eller løgsmag samt vin og alkoholiske smagsforstærkere.

Dette produktionssystem giver en fuldstændig garanti for en perfekt spegepølserøgning med følgende fordele:

  • større økonomisk udbytte
  • lavere Aw-værdi
  • bedre og hurtigere skærefasthed
  • ingen farveændring af skærefladen efter 12 timer
  • ekstra perlehvidt spæk på baggrund af den reducerende virkning af PH Liquid Extract
  • ingen fare for harskhed ligeledes på grund af den reducerende virkning af PH Liquid Extract
  • spækterningerne falder ikke af under maskinskæringen til den automatiske emballering
  • spegepølsernes konstante og vedvarende kvalitet

 

Bemærk !!!

Til prøvebestillinger: disse er komplet sammensat til en tilberedning af 100 kg eller 50 kg i Deres pilotlinje. Det vil sige at De får tilsendt en pakke med alle mærkeprodukter, hvor De kun skal tilsætte krydderier og andre ekstra smagsstoffer.

De kan bede om prøver på faxnummer 0032 9 374 07 47 eller via e-mail: info@ph-liquid.com

Glem ikke at angive hvilken type spegepølse pakken skal bruges til.

 

 

 


 

   

 


More technical information under construction.


Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.