Verklaring
Hierbij bevestigt PH Liquid Belgium Nv dat Bufferglucose Clean Label voldoet aan volgende voorwaarden :
- Volledig vrij van E-nummers
- Volledig vrij van allergenen
- Volledige vrij van pesticiden
- Niet genetisch gemodifieerd
- Vrij van gluten
- Vrij van dierlijke ingrediënten
- Samengesteld op basis van 100% natuurlijke vruchten-, planten- en kruidenextracten op drager van glucose en fructose siroop.
PH Liquid Belgium Nv
Technologische info.
bij gebruik van Bufferglucose Clean Label dosering 1 tot max. 1,5%
Zeer belangrijke pH - controle voor alle ambachtelijke, huisbereide producten.
Voordelen bij gebruik van pH -meting in alle verse-, bereide- en ambachtelijk verhitte vleeswaren
- Aanmaak vers gehakt en braadworsten – varkens kalfs of runds. Eind buffer pH-waarde van afgewerkt product : 5.4 – 5.5
Blijft langer vers, heeft een langere bewaring, beter kleurbehoud, frissere reuk en smaak die scherper doorkomt door de juiste buffer pH-waarde.
- Alle ambachtelijke bereidingen met cutter voor vlees-, lever- en bakbereidingen. Buffer pH-waarde min. 6 – max. 6.5
- Alle ambachtelijke hammen
Pekelbereiding voor manuele injektering, spier- of aderinjectering.
Bufferwaarde van de pekel pH : min. 6 – max. 6.5 (zelfde injektering zoals de U gekende eigen toepassing).
Conclusie
Het aanschaffen van een pH-meter is even belangrijk en noodzakelijk als een thermometer is voor de controle van de kernt° van het verhitte, afgewerkte product.
Met de juiste buffer pH-waarde bekomt U zeer belangrijke voordelen zoals langere versheid, een frissere smaak, betere kleurhouding, specifieke product reuk.
PH Liquid Belgium Nv
voor buffersystemen en bufferfilms in alle verse en bereide, ambachtelijk verhitte vleeswaren
|
|
|
|
|
|
Buffer pH : 5.2 - 5.4 max.
|
Buffer pH : 5.2 - 5.4 max.
|
Buffer pH : 5.2 - 5.4 max.
|
Buffer pH : 6.2 - 6.4 max.
|
Buffer pH : 6.2 - 6.4 max.
|
Buffer pH : 6.2 - 6.4 max.
|
Werkwijze pH-meting met MT FiveGo
VOORAFGAAND
- Electrode is verbonden met het toestel
- Uitleeswijze ingesteld op “pH”
- Eindpunt ingesteld op “automatic”
pH-METING UITVOEREN
Internationale buffertabellen voor verse en bereide producten : zie banner 2 op onze site www.ph-liquid.com
- Plaats de electrode in het staal
- Druk op de toets “Read” om de meting te starten
- Het decimaal punt knippert
- Als de meting stabiel is, stopt het decimaal punt met knipperen en verschijnt er “A”
- De pH-meting is voltooid, noteer het resultaat
Internationale richtnormen voor de eind buffer pH-waarden met Bufferglucose Clean Label ® voor alle verse, bereide en verhitte vleeswaren.
Voor de eerste maal in de vleeswereld: publicatie van buffertabellen.
| produkten | min. - max. |
Buffercode 1 | salamiproducten | Buffer pH 4.8 - 5.1 |
Buffercode 2 | curingproducten | Buffer pH 5.3 - 5.6 |
Buffercode 3 | verhitte cutlerprodukten : vleesworst | Buffer pH 5.9 - 6.2 |
Buffercode 4 | verhitte leverbereidingen | Buffer pH 5.9 - 6.2 |
Buffercode 5 | alle verhitte hambereidingen | Buffer pH 5.9 - 6.2 |
Buffercode 6 | vol conserven | Buffer pH 6 - 6.2 |
Buffercode 7 | alle bereidingen vers gehakt en braadworsten | Buffer pH 5.4 - 5.6 |
ONLINE BESTELLING pH-METER
LEDEN van de Belgische Beenhouwerij krijgen een intelligente korting van 5%
ACTIEPRIJS voor de METTLER TOLEDO FOOD pH-meter : NETTO 530 euro (excl. BTW)
Actieprijs geldig tot t.e.m. 30 juni 2020
Actiecode "VK" te vermelden bij bestelling op info@ph-liquid.com
|