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PARA SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN UN 100 % MÁS SEGUROS CON BUFFERLIQUID EXTRACT®
Aplicar Bufferliquid Extract® para una conservación más segura y más larga de carne transformada y fresca al vacío (carne vacuna, de cordero y de ternera, filetes de pollo, carne picada fresca y salchicha).
Materiales y métodos
Explicación para una conservación más segura y más larga de productos cárnicos frescos, tales como la carne vacuna, de cordero y de ternera, filetes de pollo, carne picada fresca y salchichas.
Aplicación con Bufferliquid Extract® y finalización con sistema al vacío (tumbling)
A. Se rociaron al vacío 25 kg de todos los productos cárnicos mostrados encima durante dos minutos con 250 g de Bufferliquid Extract® y luego fueron embalados al vacío |
|
B. En la prueba sin Bufferliquid Extract®, los productos se embalaron al vacío según el antiguo sistema, sin añadir conservantes naturales |
Comentario :
Se conservaron las pruebas A y B durante 20 días al vacío a una temperatura entre 2 y 5°C.
Luego se llevaron a cabo las siguientes análisis en todos los productos (resumen) :
Beef meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
1,8 *106 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
9,0 *105 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,1 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Sheep meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
5,6 *106 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
1,1 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,3 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Chicken fillet with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
2,9 *105 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
9,7 *105 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,0 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Veal meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
1,9 *106 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
6,5 *105 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
4,9 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Pork meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
4,4 *105 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
1,3 *106 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,1 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Minced meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
4,1 *108 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
4,4 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
30 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,7 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Beef meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
4,2 *107 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
2,2 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,3 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Sheep meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
2,5 *106 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
1,6 *106 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
<10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
6,3 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Chicken fillet without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
2,9 *105 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
2,0 *106 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
70 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
6,1 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Veal meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
3,2 *107 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
2,2 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
10 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,3 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Pork meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
8,1 *105 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
1,1 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
80 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,5 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Minced meat without treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Hygiëne-indicators |
B |
Total aërobe mesofile gem number |
B-voe/die-t.a.k.,spm |
Cfu/g |
5,2 *108 |
Putrefry indicators |
B |
Lacto bacilli |
B-voe/die--lact |
Cfu/g |
2,7 *107 |
Feaces indicators |
B |
Faeces coliforms |
B-voe/die-f,coli |
Cfu/g |
80 |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,8 |
Cfr = colony forming unities
B = accrecited method (BELAC 029-TEST)
Liquid present with beef meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
4,9 |
Liquid present with sheep meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,1 |
Liquid present with chicken fillet meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,1 |
Liquid present with veal meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
4,9 |
Liquid present with pork meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
4,9 |
Liquid present with minced meat with treatment of Bufferliquid Extract® |
Parameter |
Method |
Unity |
Result |
Fysico-chemical parameters |
|
pH |
Fys_voe/die_pH |
|
5,7 |
Conclusión :
mejora microbiológica y tecnológica
Aplicando los valores reguladores adaptados y el valor Aw en todas las preparaciones, se obtiene las ventajas siguientes:
- una conservación durante el doble del tiempo de productos frescos y cocidos
- un mejor sabor y color
- el corte mantendrá durante más tiempo su color natural
- un valor pH estable adaptado a cualquier elaboración de producto
- bajada del número total de bacterias con +/- 1 logaritmo
- En base a los parámetros analizados, se puede concluir que la calidad microbiológica de la carne vacuna, de cordero y de ternera, los filetes de pollo, las salchichas y la carne picada fresca es considerablemente mejor. Se obtuvo un valor pH estable utilizando Bufferliquid Extract
®
mejora sensorial de productos cárnicos cocidos y no cocidos
- los productos se cortan y se untan más fácilmente
- una textura más sólida propia de cada producto
- el corte no pierde su color original
- el producto se conserva durante más tiempo en el frigorífico de casa gracias a su valor regulador pH estable
mejora económica
- Bufferliquid Extract® permite conservar el producto durante el doble del tiempo y aumenta los beneficios finales de un 1 % gracias a la mejor combinación de la humedad
Bufferliquid Extract®, patentado, es un producto de y producido por PH Liquid Belgium nv.
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