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FOR 100% MORE SAFETY FOOD SYSTEMS WITH USE OF BUFFERLIQUID EXTRACT®

 

Application de Bufferliquid Extract® pour une conservation plus sûre et plus longue des viandes fraîches manufacturées et emballées sous vide (boeuf, mouton, veau, filets de poulet, haché préparé et saucisses).

Matériaux et méthodes
Marche à suivre pour une conservation plus sûre et plus longue de produits frais à base de viande comme le boeuf, le mouton, le veau, les filets de poulet, le haché préparé et les saucisses.

Application du produit Bufferliquid Extract® et finition au moyen d'un système sous vide (tumbling)





 

A. 25 kg de chaque produit illustré ci-dessus ont été aspergés sous vide pendant 2 minutes, avec ajout de 250 grammes de Bufferliquid Extract®, puis emballés sous vide   B. Dans l'expérience sans Bufferliquid Extract®, l'emballage sous vide se fait suivant l'ancien système sans ajout de conservateurs naturels.

Commentaire :
Les échantillons A et B ont été conservés 20 jours au frais dans un emballage sous vide, à une température de min. + 2 °C et max. 5 °C.
Ensuite, d'autres analyses ont été effectuées sur tous les produits. En voici les conclusions :

Beef meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 1,8 *106
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 9,0 *105
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g <10
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,1
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Sheep meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 5,6 *106
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 1,1 *107
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g <10
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,3
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Chicken fillet with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 2,9 *105
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 9,7 *105
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g <10
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,0
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Veal meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 1,9 *106
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 6,5 *105
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g 10
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 4,9
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Pork meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 4,4 *105
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 1,3 *106
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g <10
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,1
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Minced meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 4,1 *108
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 4,4 *107
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g 30
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,7
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Beef meat without treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 4,2 *107
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 2,2 *107
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g <10
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,3
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Sheep meat without treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 2,5 *106
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 1,6 *106
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g <10
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 6,3
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Chicken fillet without treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 2,9 *105
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 2,0 *106
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g 70
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 6,1
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Veal meat without treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 3,2 *107
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 2,2 *107
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g 10
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,3
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Pork meat without treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 8,1 *105
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 1,1 *107
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g 80
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,5
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Minced meat without treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Hygiëne-indicators
B Total aërobe mesofile gem number B-voe/die-t.a.k.,spm Cfu/g 5,2 *108
Putrefry indicators
B Lacto bacilli B-voe/die--lact Cfu/g 2,7 *107
Feaces indicators
B Faeces coliforms B-voe/die-f,coli Cfu/g 80
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,8
Cfr = colony forming unities          B = accrecited method (BELAC 029-TEST)

 

Liquid present with beef meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 4,9

 

Liquid present with sheep meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,1

 

Liquid present with chicken fillet meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,1

 

Liquid present with veal meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 4,9

 

Liquid present with pork meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 4,9

 

Liquid present with minced meat with treatment of Bufferliquid Extract®
Parameter Method Unity Result
Fysico-chemical parameters
  pH Fys_voe/die_pH 5,7

 

Conclusion :

amélioration microbiologique et technologique
En appliquant les valeurs tampon et la valeur Aw adaptées pour tous les produits, l'on obtient les avantages suivants :

  • Une conservation deux fois plus longue des produits frais et cuits
  • Une couleur et un goût améliorés
  • Une couleur de tranche naturelle qui tient plus longtemps
  • Une valeur pH stable adaptée à chaque préparation
  • Une diminution du nombre total de bactéries d'environ 1 logarithme
  • Sur la base des paramètres analysés, l'on peut conclure que la qualité microbiologique du boeuf, du mouton, du veau, des filets de poulet, des saucisses et du haché préparé est sans conteste meilleure. L'on a obtenu un pH stable en utilisant Bufferliquid Extract ®

amélioration sensorielle des produits à base de viande frais et cuits

  • Une amélioration de la facilité de coupe ou de la « tartinabilité » selon le produit
  • Une structure plus solide propre à chaque produit de la ligne
  • Pas de décoloration après découpage
  • Une conservation du produit plus longue dans le frigo, grâce à la stabilité de la valeur tampon pH

amélioration économique

  • L'application du produit Bufferliquid Extract® double la durée de conservation et augmente le profit final de 1 % parce qu'il y a moins de perte d'humidité

Bufferliquid Extract® est un produit breveté fabriqué par PH Liquid Belgium Nv.

 


Layout and construction: Walther Van Kerrebroeck
Technologie and Strategy for PH Liquid Buffersystems

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E-mail: info@ph-liquid.com

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