СИРОП BUFFERGLUCOSE ®
УЛУЧШЕННАЯ ЗДОРОВАЯ СИСТЕМА ОБРАБОТКИ
СОВРЕМЕННАЯ
УЛУЧШЕННАЯ
ЗДОРОВАЯ
СИСТЕМА
ОБРАБОТКИ С
СИРОПОМ BUFFERGLUCOSE ®
ДЛЯ
ПОСОЛА
БЕКОНА И
ВАРЕНОГО
ОКОРОКА/ЛОПАТКИ
EXCLUSIVE SAFETY AND HEALTHIER MEAT PROCESSING
WITH BUFFERGLUCOSE SYRUP
Эта новая система обработки обеспечивает содержание на 50% меньше хлорида натрия и на 50% меньше нитритов (KNO2) в готовом продукте.
| LINE PRODUCTION OF HEATED HAMS AND DIEETHAM | ||||
| Состав рассола для бекона | Состав рассола для ветчины | |||
| 100 кг | свежего бекона | 100 кг | кг свежего мышечного мяса свиньи | |
| 1,5 кг | нитритной соли (хлорид натрия) | 1,5 кг | нитритной соли (хлорид натрия) | |
| 0,5 кг | хлорида калия | 0,5 кг | хлорида калия | |
| 1 кг | сиропа Bufferglucose | 1 кг | сиропа Bufferglucose | |
| 0,7 кг | фосфатного буфера 60152 | 0,7 кг | фосфатного буфера 60152 | |
| 10 кг | чистой воды | 0,2 кг | каррагенана | |
| 1,6 кг | Red Star Pickle Binder | |||
| 113,7 кг | тового свежего бекона | 30 кг | чистой воды | |
| 135,5 kg | готовой свежей ветчины | |||
Buffer table with Bufferglucose Syrup.
| Buffer table | products | min. - max. |
|---|---|---|
| Buffer code 1 | salami products | Buffer pH 4.8 - 5.1 |
| Buffer code 2 | curing products | Buffer pH 5.3 - 5.6 |
| Buffer code 3 | heated cutter products:meat sausages | Buffer pH 5.9 - 6.2 |
| Buffer code 4 | heated liver preparations | Buffer pH 5.9 - 6.2 |
| Buffer code 5 | all heated ham preparations | Buffer pH 5.9 - 6.2 |
| Buffer code 6 | canned products | Buffer pH 6 - 6.2 |
| Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing | ||
|---|---|---|
| Per kg finished product | KNO2 PPM's Min - Max per kg | KNO3 Min - Max per kg |
| All heated ham preparations | 10 - 20 ppm | - |
| All heated liver preparations | 8 - 25 ppm | - |
| All heated cutter meat products | 12 - 18 ppm | - |
| All heated canned products | 5 - 15 ppm | - |
| All salami products | 8 - 20 ppm | 18 - 30 ppm |
| Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 7 - 25 ppm | 15 - 25 ppm |
| Per 100 kg finished product | sodium chloride | potassium salt |
|---|---|---|
| All heated ham preparations | 3/4 | 1/4 |
| All heated liver preparations | 3/4 | 1/4 |
| All heated cutter meat products | 3/4 | 1/4 |
| All heated canned products | 3/4 | 1/4 |
| All salami products | 3/4 | 1/4 |
| Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 3/4 | 1/4 |
 |
 |
 |
Bufferglucose Syrup for all preparations
of minced meat and sausages.
Dosage : 0,8% - 1 % for a stable buffer pH between 5.6 - 5.8
Sodium chloride : 0,8%
Potassium chloride : 0,8%
+ your usual spices.
Для окончательной системы обработки бекона и ветчины, свяжитесь с нами по адресу info@ph-liquid.com вниманию: Walther Van Kerrebroeck, технология и стратегия PH Liquid Belgium Nv.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com
with questions or comments about this web site.