100% SÄKRARE LIVSMEDELSSYSTEM MED
|
A. 25 kg av var och en av ovannämnda fiskprodukter besprutades i 2 minuter fullständigt med 250 gram Bufferglucose Syrup® under vakuum och vakuumförpackades därefter. | B. Testen utan Bufferglucose Syrup® vakuumförpackades i enlighet med det gamla systemet utan några naturliga konserveringsmedel. |
Resultat och diskussion:
Testerna A och B gällde fisk som förvarades i 20 dagar i sina vakuumförpackningar i kylskåp med en temperatur på minst 2 grader Celsius och högst 5 grader Celsius.
Nedanstående analyser utfördes på alla produkter och kan sammanfattas enligt följande
:
Slutsats:
mikrobiologisk och teknisk förbättring Tack vare tillämpningen av anpassade buffertvärden och Aw-värde på alla produktberedningar uppnår vi följande fördelar:
Intrycksförbättring
Ekonomisk förbättring
Bufferglucose Syrup®, patenterad och global (GRAS/SAFE), är en produkt från och tillverkad av PH Liquid Belgium NV.
|
||
Herring | Haring | |
|
||
Mackerel | Makreel | |
|
||
Tuna | Tonijn | |
|
||
Saithe | Koolvis | |
|
||
Cod | Kabeljauw | |
|
||
Haddock |
Schelvis | |
|
Efter att de olika fiskarterna fångats transporteras de vidare in till land i kylbåtar. Naturligtvis förpackade och behandlade med krossad is i för ändamålet avsedda fisklådor.
När de väl nått land transporterar grossister fiskarna vidare till städer och byar. Färsk fisk går att få överallt, även i avlägset belägna byar.
Genom att frysa in färsk fisk är det här det mest gångbara och det säkraste transportsystemet för att garantera en lång hållbarhet för en viss tidsperiod innan de kan filéas eller förpackas för andra ändamål.
Tripolyphosphate står för bättre fiskkvalitet.
Fiskmuskelkött förlorar snabbt sin naturliga struktur och näringsegenskap under behandlingen på grund av fuktförlusten. Genom att fisken filéas frigörs snabbt väldigt mycket muskelfukt och under upptiningen försvinner också mycket muskelfukt. Vid uppvärmning och kokning försvinner värdefulla ämnen från fisken, till exempel smak, köttsaft, proteiner och mineraler.
De nackdelarna kan förebyggas genom att behandla fisken eller fiskmuskelköttet med vårt förbättrade Tripolyphosphate innan infrysningen. Genom det här behandlingssystemet undviks förlust av fiskmuskelfukt. Samtidigt undviks till stor del att köttet blir torrt och segt och förbättras näringsvärdet för fiskkonsumenten.
Tripolyphosphate för en bättre bindning, mörare och fastare struktur.
Genom den förbättrade effekten av Tripolyphosphate tillsammans med Bufferglucose Syrup®, blir det rätt buffert pH-värde så att fiskmuskelköttet håller sig längre färskt i förförpackningen utan att det sker någon gasutveckling.
Fördelar vid användning av Tripolyphosphate för behandling, förvaring och konsumtion av fiskmuskelkött.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com
with questions or comments about this web site.