100% БОЛЕЕ БЕЗОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРЕПАРАТА БУФЕРНЫЙ ЛИКВИД ЭКСТРАКТ Использование препарата Буферный Ликвид Экстракт для безопасности и более долгого хранения морских продуктов и свежих рыбных филе в вакуумной упаковке (тунец, сайда, семга, нильский окунь, морской язык)

Материалы и метод
Объяснение безопасности и более долгому хранению свежих морских продуктов так как филе тунца, сайды, семги, нильского окуня, морского языка.

Использование препарата Буферный Ликвид Экстракт и обработка с вакуумной системой (в поворотном барабане).

A. 250 гр препарата Буферный Ликвид Экстракт распылили на поверхность 25 кг каждого вышеупомянутого рыбного продукта в течении 2 минуты и рыбу теперь упаковали под вакуумом   B. Для теста без применения препарата Буферный Ликвид Экстракт пользуется упаковка под вакуумом в соответствии со старой системой без добавления натуральных консервантов

Результаты и обсуждение
Образцы А и Б в течении 20 дней хранились в морозильнике в вакуумной упаковке при температуры от 2 до 5
Результаты анализов всех продуктов представлены в нижеследующем списке:

Заключение:

микробиологическое и технологическое улучшение Применение отрегулированных буферных емкостей и активности води во всех продуктов дает следующие преимущества :

  • свежие продукты и продукты горячего приготовления хранятся в два раза дольше
  • улучшенный вкус и цвет
  • натуральный цвет поверхности не изменяется при нарезке в течении более длительного срока хранения;
  • стабильный коэффициент рН для всех мясных продуктов
  • падение количества бактерий на 2 логарифма
  • на основе анализа параметров можно заключить, что микробиологическое качество тунца намного лучше. Коэффициент рН продукта с применением препарата является 5.1 и коэффициент рН продукта без применения препарата является 6.3.
  • на основе анализа параметров можно заключить, что микробиологическое качество сайды, семги, нильского окуня и морского языка намного лучше. Коэффициент рН продукта с применением препарата является 5.2 и коэффициент рН продукта без применения препарата является 6.6.

сенсорное улучшение

  • нарезать и намазать легче
  • более солидная структура продукта
  • поверхность при нарезке продукта не изменяет свой цвет
  • более длительное хранение в домашнем холодильнике благодаря стабильному коэффициенту рН

экономическое улучшение

  • При использовании препарата Буферный Ликвид Экстракт п родукт ы хран ятся в два раза дольше и окончательные результаты на один процент лучше благодаря лучшей влагоемкости

Буферный Ликвид Экстракт , патентован во всех странах мира (GRAS/SAFE), является продуктом производимым и продаваемым компанией PH Liquid Belgium nv.

 

 


Herring Haring

Mackerel Makreel

Tuna Tonijn

Saithe Koolvis

Cod Kabeljauw

Haddock

Schelvis

 

Системы буферных фосфатов
с улучшением структуры рыбной мякоти сохраняют свежесть всегда и везде.

Пойманную рыбу различных сортов доставляют на берег рыболовными траулерами с морозильным оборудованием. Рыбу перекладывают кусками специального льда и упаковывавают в рыбные ящики. После доставки на берег оптовые торговцы рыбой отправляют её в города и посёлки. Свежую рыбу можно купить сейчас везде, даже в самых отдалённых деревнях.

Самая распространённая и надёжная система транспортировки - замораживание свежей рыбы . Такой способ обработки гарантирует относительно долгий срок хранения рыбы до её окончательной разделки на куски филе или для другой мелкой упаковки.

Буферфосфат 60150 гарантирует улучшение качества мяса рыбы..

Рыбная мякоть быстро теряет свои вкусовые качества и питательную ценность во время обработки, происходит это из-за большой потери влаги. При разделке рыбного филе быстро выделяется много сока . При нагревании и других способах приготовления рыбы также утрачиваются ценные качества рыбы вкус, белки, минеральные вещества и сок. Потерю ценных питательных веществ рыбы и рыбной мякоти можно предотвратить, обработав рыбу перед заморозкой
нашей улучшенной системой буферных фосфатов. Эта обработка препятствует потере сока из мякоти. Рыба не высыхает и не становится жёсткой, что улучшает её питательные качества для потребителя.

Буферный фосфат 60150 - улучшенное связующее вещество,обеспечивающее нежное мясо с цельной структурой..

Обработка рыбы Буферным фосфатом 60150 вместе с экстрактом Буфферликид создаёт требуемый уровень рН.
Расфасованная и упакованная рыба дольше сохраняет свежесть
без образования сопутствующих газов.

Преимущества применения системы буферных фосфатов при переработке, хранении и потреблении рыбы (мякоти).

  • Рыбное филе дольше сохраняет приятный цвет благодаря буферной системе , а именно, точной комбинации фосфатов и пищевых кислот.

  • Благодаря действию связующих веществ теряется меньше сока при жарении, варении или запекании рыбы.

  • Рыбное филе лучше сохраняет белки, минералы и витамины.

  • После жарения или запекания рыба остаётся более сочной и имеет более цельную структуру благодаря связующей реакции фосфатов с рыбными белками.

  • Срок хранения увеличивается , поскольку не происходит окисления рыбных жирных кислот благодаря действию добавленных натуральных пищевых кислот.

  • Фосфаты препятствуют образованию кристаллов при замораживании или стекловидного налёта на филе.

  • При добавлении Буферного фосфата и Экстракта Буферликид уровень рН равен 6.

  • Добавление фосфатов препятствует образованию мелких кристаллов фосфата магния и аммония.


More technical information under construction.

Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.