FOR 100 % MORE SAFETY FOOD SYSTEMS WITH USE OF
|
A. 25 kg van elk bovenvermeld visproduct werd gedurende 2 minuten onder vacuüm met toevoeging van 250 gram Bufferglucose Syrup® volledig besproeid en verder vacuüm verpakt | B. De proef zonder Bufferglucose Syrup® wordt volgens het oude systeem vacuüm verpakt zonder enige toevoeging van natuurlijke conserveringsmiddelen . |
Bespreking :
De proeven A en B werden gedurende 20 dagen in vacuümverpakking koel bewaard op een temperatuur van min. +2 °C en max. 5 °C.
Daarna werden volgende analysen uitgevoerd op alle produkten en samengevat als volgt :
Besluit :
microbiologische en technologische verbetering Door de aangepaste bufferwaarden en Aw-waarde voor alle productbereidingen toe te passen bekomt men volgende voordelen:
sensorische verbetering van verhitte visproducten
economische verbetering
Bufferglucose Syrup®, geoctrooieerd, is een product van en geproduceerd door PH Liquid Belgium Nv.
|
||
Herring | Haring | |
|
||
Mackerel | Makreel | |
|
||
Tuna | Tonijn | |
|
||
Saithe | Koolvis | |
|
||
Cod | Kabeljauw | |
|
||
Haddock |
Schelvis | |
|
Na het vangen van de verschillende vissoorten worden deze verder in ijsfrigoschepen aan land getransporteerd. Uiteraard verpakt en bewerkt met gemalen ijsschilfers in daartoe bestemde speciale visbakken.
Eenmaal aan land gebracht, worden de vissoorten door de groothandelaars naar steden en dorpen aangevoerd. Verse vis is overal, ook in de verafgelegen dorpjes, te verkrijgen.
Door verse vis in te vriezen is dit het meest gangbare en veiligste transportsysteem om een tijdelijk lange houdbaarheid te garanderen vooraleer ze kunnen gefileerd worden of voor andere voorverpakking bestemd zijn.
Tripolyphosphate staat voor een verbeterde viskwaliteit.
Visspiervlees verliest snel zijn natuurlijke structuur en voedingseigenschappen tijdens de verwerking, dit door vochtverlies. Door de vis te fileren komt snel zeer veel spiervleessap vrij en tijdens het ontdooien gaat veel spiersap verloren alsook bij verhitting en het gaarmaken gaan waardevolle stoffen van de vis verloren, zoals de smaak, vleessap, eiwitten en mineralen.
Deze nadelen kunnen voorkomen worden door de vis of het visspiervlees voor het invriezen te behandelen met ons verbeterd Tripolyphosphate systeem. Dit verwerkingssysteem vermijdt het verlies van visspiersap. Tevens het droog en taai worden is in hoge mate vermeden alsook wordt de voedingswaarde voor de visconsument verbeterd.
Tripolyphosphate voor een verbeterde binding, malser en vaster van structuur.
Door de verbeterde inwerking van Tripolyphosphate, samen met Bufferglucose Syrup, wordt de juiste buffer pH-waarde toegepast, zodat het visspiervlees langer in de voorverpakking vers blijft zonder dat er zich gasontwikkeling voordoet.
Voordelen bij toepassing van het Tripolyphosphate systeem voor verwerking, opslag en consumptie van visspiervlees.
Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com
This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com
with questions or comments about this web site.