Up to date meat industry.Composición mejorada del salami artesanal y biológico.
Elaboración : Cortar previamente la carne y el tocino enfriados según las normas ya conocidas por usted añadiendo Bufferliquid Extract, al que se habrá añadido previamente los cultivos iniciales y las soluciones de color. Añadir además : maltodextrina, Gela Pur, sal, Bufferfosfato 60152. Disolver 4 gr KNO_ en 100 gr de agua caliente de 50 a 60 °C para conseguir una solución completa y añadirla al Bufferliquid Extract para obtener un reparto homogéneo. Añadir las tiras de tocino y cortarlas
en granos muy finos. Cuanto más finos sean los granos, más
homogénea será la coloración ya que prácticamente
se trabaja sin nitritos o nitratos. La elaboración posterior se efectúa también en la cámara de desecación, exudación y ahumado, tal y como se lleva a cabo con otras clases similares de salami estándar With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur CBuffer pH : 4.8 Haga clic aquí |