Up to date meat industry.Composição aperfeiçoada do produto para salame artesanal e biológico.
Acabamento : Picar primeiramente a carne e o toucinho refrigerado segundo as normas que você conhece, com adição do Extrato líquido tampão, ao qual foram adicionados os iniciadores de cultura e a solução de cor. Em seguida adicionar : malto-dextrina, Gela Pur, sal, Fosfato tampão 60152. Dissolver em água quente de 50 à 60° C o 4 gr de KNO_ a fim de obter uma dissolução total e adicioná-la ao Extrato líquido tampão a fim de obter uma distribuição homogênea. Adicionar as fatias de toucinho e picar o conjunto até obter um grão fino. Quanto mais fino o grão foi picado, tanto mais homogênea a coloração será pois que se trabalha praticamente sem nitritos e nitratos. Embutir numa tripa, calibre 60 ou 110, à escolha. Também acabamento ulterior numa câmara de secagem, de suor e de fumar, de mesma maneira que você aplica para outros salames semelhantes estandartes . With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur CBuffer pH : 4.8 Clique
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