Up to date meat industry.

Verbeterde produktsamenstelling van ambachtelijke en biologische salami.


Formule met varkensvlees   Formule met rundsvlees
70 
kg varkensvlees  
70 
kg rundsvlees
30 
kg spekband  
30 
kg spekband
kg zout  
kg zout
500 
gr maltodextrine  
500 
gr maltodextrine
kg Gela Pur (vleeseiwit)  
kg Gela Pur (vleeseiwit)
1,2 
kg Bufferliquid Extract  
1,2 
kg Bufferliquid Extract
300 
gr Bufferfosfaat 60152  
300 
gr Bufferfosfaat 60152
15 
gr startculturen (U bekend)  
15 
gr startculturen (U bekend)
gr KNO_ (salpeter ) = 40 ppm/kg  
gr KNO_ (salpeter ) = 40 ppm/kg

 
107,019 kg   107,019 kg

Afwerking :

Gekoeld vlees en spek volgens de U gekende normen voorcutteren met toevoeging van Bufferliquid Extract, waaraan de startculturen en kleuroplossing zijn toegevoegd.
Verder bijvoegen : maltodextrine, Gela Pur, zout, Bufferfosfaat 60152.
De 4 gr KNO_ oplossen in 100 gr warm water van 50 à 60 °C om een totale oplossing te bekomen en dit bij de Bufferliquid Extract voegen om een homogene verdeling te bekomen.
Spekbanden bijvoegen en alles tot een zeer fijne korrel uitcutteren. Hoe fijner de korrel is uitgecutterd hoe beter een homogene kleuring zich voordoet gezien er praktisch zonder nitrieten of nitraten wordt gewerkt.

Afvullen in darm, kaliber 60 of 110, naar keuze.

Eveneens verdere afwerking in droog-, zweet- en rookkamer, zoals U toepast bij andere soortgelijke standaard salamies.

 

With PH Liquid Buffersystem and with Gela Pur C

Buffer pH : 4.8


Klik hier
voor bestelling van proefstalen met bovenvermeld Buffersysteem en Bufferfilms met PH Liquid Extract en Bufferfosfaten.


Layout and construction: Walther Van Kerrebroeck
Technologie and Strategy for PH Liquid Buffersystems

Contact information:
E-mail: info@ph-liquid.com

This website, layout and background is registrated
Send mail to info@ph-liquid.com with questions or comments about this web site.