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PH Liquid System
PH LIQUID recuadro de productos reguladores.
PH LIQUID SYSTEM
Normativa internacional para el nivel del grado regulador
La caducidad con PH Liquid Extracto y con el fosfato regulador 60152.
Una primicia en la industria cárnica : la publicación de los recuadros de productos reguladores.
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Productos |
Mínimo - máximo |
Código regulador 1 |
Productos de salami |
PH regulador 4.8 5.1 |
Código regulador 2 |
Productos curados |
PH regulador 5.3 5.6 |
Código regulador 3 |
Productos cutter calentados : salchicha de carne |
PH regulador 5.9 6.2 |
Código regulador 4 |
Elaboraciones de hígado calientes |
PH regulador 5.9 6.2 |
Código regulador 5 |
Todas las elaboraciones de jamón calientes |
PH regulador 5.9 6.2 |
Código regulador 6 |
Conservas totales |
PH regulador 6 6.2 |
Plazo de caducidad: adapte la temperatura según el producto en el caso de
Código regulador 1 |
desde 1 mes hasta 9 meses |
Código regulador 2 |
desde 2 meses hasta 1 año |
Código regulador 3 |
desde 3 meses hasta 9 meses |
Código regulador 4 |
desde 3 meses hasta 6 meses |
Código regulador 5 |
desde 3 meses hasta 1 año |
Código regulador 6 |
desde 1 año hasta 3 años |
Rest KNO2 and KNO3 after cooking and curing |
Per kg finished product | KNO2 PPM's Min - Max per kg | KNO3 Min - Max per kg |
All heated ham preparations | 10 - 20 ppm | - |
All heated liver preparations | 8 - 25 ppm | - |
All heated cutter meat products | 12 - 18 ppm | - |
All heated canned products | 5 - 15 ppm | - |
All salami products | 8 - 20 ppm | 18 - 30 ppm |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 7 - 25 ppm | 15 - 25 ppm |
Per 100 kg finished product | sodium chloride | potassium salt |
All heated ham preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated liver preparations | 3/4 | 1/4 |
All heated cutter meat products | 3/4 | 1/4 |
All heated canned products | 3/4 | 1/4 |
All salami products | 3/4 | 1/4 |
Cured products fresh- and smoked bacon etc ... | 3/4 | 1/4 |
Valor pH regulador: película exterior para el producto al cabo de 24 horas.
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Productos |
Mínimo - máximo |
Código regulador 1
Envasado al vacío |
Vaca ternera cerdo cordero:
Carne muscular
Pechuga de pollo y filete de pavo |
PH regulador 4.5 5.2
PH regulador 4.8 5.2 |
Código regulador 2
Envasado al vacío |
Hamburguesa carne picada fresca salchichas frescas otras elaboraciones frescas con carne muscular + grasa liquid pH Liquid fosfato regulador
Dextrosa especias |
PH regulador 5 5.8 |
Código regulador 3
Envasado al vacío |
Carne muscular pura picada
Vaca ternera cerdo + pH Liquid
Fosfato regulador y dextrosa |
PH regulador 5.1 5.8 |
Plazo de caducidad : adapte la temperatura según el producto en el caso de
Código regulador 1 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 3 meses según el producto muscular.
Código regulador 2 Código regulador 1 : desde 1 mes hasta 2 meses según el producto muscular.
Código regulador 3 desde 10 días hasta 15 días según el producto muscular.
Advertencias específicas : pH de carne muscular fresca después de 24 horas.
- Carne muscular con un valor pH 6 no podrá ser envasada al vacío por no ser idónea para ello.
- Es aconsejable que la película reguladora en la parte exterior del producto tenga un valor medio situado entre el mínimo y el máximo permitidos. Por ejemplo: código regulador 1: carne muscular producto puro: pH 4.8 etc.
Película exterior con PH Liquid 6014 se obtiene automáticamente aplicando un correcto sistema aspersor o humidificador.
http://www.ph-liquid.com/dutch/vacuum.html
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